Перчатки для пищевой промышленности используются в местах общественного питания, на производстве, в столовых и т.д. Их надевают при приготовлении пищи, также на кухне они востребованы при мытье посуды, техники, уборке.

Существуют разные виды – они отличаются по размерам, материалу, характеристикам. Предлагаем разобраться, какие именно подойдут для кухни, а какие лучше здесь не использовать.

Нужно ли готовить в перчатках: что говорит СанПиН

Вопреки распространённому стереотипу, повара не обязаны работать в перчатках постоянно — в действующем СанПиНе такого требования нет.

Есть два случая, когда перчатки обязательны: при приготовлении холодных закусок и салатов, а также при раскладывании готовых блюд по тарелкам и их украшении. С сырыми продуктами, которые пройдут термическую обработку, допускается работать без перчаток — при условии соблюдения гигиены рук.

При этом перчатки не следует носить слишком долго без замены: через некоторое время руки начинают потеть, а влажная среда способствует размножению бактерий. Если перчатка случайно порвётся, кусочек материала может попасть в блюдо незамеченным. Поэтому одноразовые перчатки меняют после каждого перерыва и при переходе от сырых продуктов к готовым.

Должен ли кондитер работать в перчатках

Кондитерское производство — отдельный случай. Торты, пирожные и десерты с кремом не проходят термическую обработку после сборки, поэтому при работе с ними перчатки обязательны.

При этом многие кондитеры отмечают практическую сложность: тесто и кремовые массы прилипают к перчаткам, снижается тактильная чувствительность. Выход — использовать только одноразовые перчатки из материала, пригодного для контакта с пищей, и менять их регулярно, особенно при переходе между разными продуктами.

Для кондитера оптимальным выбором обычно считаются нитриловые — они достаточно тонкие, чтобы сохранять чувствительность при лепке декора и работе с мастикой.

Общие требования

В кулинарии СИЗ используются, чтобы предупредить попадание микробов с рук на пищу, обеспечения санитарной безопасности, а также предотвращают контакт с нежелательными микроорганизмами и веществами. Поэтому при их покупке нужно руководствоваться:

Цветом – лучше выбирать контрастные оттенки, которые будут отчетливо видны на фоне блюда. Так повар не рискует передать пищу с кусочком латекса или винила клиенту, если перчатка порвется.
Удобством и размером – чтобы в них было комфортно работать, они должны идеально садиться на руку, быть прочными, эластичными, устойчивыми к проколам и разрывам.
Безопасностью для пищевых продуктов – в составе должны отсутствовать вредные вещества, которые могут раствориться или передаться при контакте.

В зависимости от материала они имеют разные свойства.

Латекс

Он обеспечивает комфорт – он эластичный, хорошо прилегает, что дает высокую тактильную чувствительность. При этом он не сковывает движения, и не вызывает усталости – даже в конце рабочей смены мышцы не будут болеть или испытывать другой дискомфорт.

Преимущества:

устойчивость к действию кислот, щелочей, спиртам, растворителям при непродолжительном контакте;
отсутствие реакции с продуктами питания;
гигиеничность;
можно выбрать неопудренные, чтобы тальк не попадал в пищу.

При желании можно выбрать с удлиненной манжетой, защищающей запястья. На пальцах наносится рельеф, который способствует более плотному удержанию различных предметов.

Единственный недостаток – аллергенность материала. Он изготовлен из натурального каучука, добываемого из растений. Природный белок является аллергеном, поэтому при наличии аллергических реакций у человека может появиться раздражение. В таком случае лучше выбрать нитриловые перчатки.

Нитрил

Нитрил устойчив к действию кислой среды, щелочи, пищевых жиров и масел. У него плотная структура, которая исключает проникновение микроорганизмов, бактерий и прочих элементов. Среди других преимуществ:

гипоаллергенность;
прочность – он защищает от проколов, порезов, истирания;
способность принимать любую форму – универсальная форма подходит для правой и левой руки, при длительной работе не вызывает дискомфорта.

Недостатков у них нет, поэтому они активно применяются в пищепроме. А для заведений общепита предложены в разных расцветках для поддержания корпоративного стиля.

Винил

Есть еще один материал, который справляется с возложенными на него функциями – защищает продукты и работника от контакта. Это винил – он гипоаллергенный, устойчивый к агрессивной среде, недорогой. Но СИЗ имеют универсальный размер – они не прилегают плотно, поэтому работать в них не очень удобно.

Выводы

При выборе нужно ориентироваться на:

свойства продуктов, с которыми вы будете работать;
наличие аллергии у сотрудников;
размер;
возможность использования для мытья, нарезки продуктов, содержащих кислоту и т.д.;
прочность и устойчивость при работе с острыми предметами;
санитарно-гигиенические требования (используются только неопудренные).

Выбирая материал, помните, что сэкономить можно с винилом, а обеспечить удобство с латексом и нитрилом, при этом латексные средства индивидуальной защиты используются только при отсутствии аллергических реакций.